| ●したごしらえ | ||||
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| ソーセージ 原料の豚肉をチョッパーでミンチにします。そして出来上がったミンチに味付けをしてこれをカッターやミキサーでねります。ねるときにミキサーを用いるとミンチはあらびきとなります。逆にカッターを使うと肉の粒々感がないソーセージが出来ます。 ベーコン 適度に切った豚肉に味付けをしてゆっくりまぜながら一日寝かせます。 |
| ●腸詰め | ||||
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| ソーセージ したごしらえしたミンチを豚や羊の腸に詰めます。このとき本物の新鮮な豚の腸を使用することにより食べたときのパリッとした食感が得られます。そしてくびれを作り、紐でくびれをしっかりと結びます。昔から変わらずの手作業です。 |
| ●スモーク | ||||||
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| スモークハウスでソーセージは１時間、ベーコンは３時間スモークします。 |
| ●袋詰め | ||
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| ベーコンはスライスして、ソーセージはくびれを切ってから袋詰めして出来上がりです。そして最後はみなさんのお腹の中に。 |
