味見のできない仕事だから、
経験と勘が物を言う。

養老ミートでは、毎月約300頭の生きた成牛を仕入れています。
セリに出向くのは熟練の目利きです。週3回、全国の市場を飛び回ります。血統や体型、毛並みなど、目利きのポイントはいくつもありますが、最も気にするのは牛の触感。いい肉になる牛は絹ごし豆腐のように柔らかいのが特徴です。一頭一頭、脚の付け根部分を手で触り、仕入れるべき牛かどうかを見極めます。